お酒を楽しもう（日本酒）

うまい日本酒を呑むのは幸せですが、日本酒の種類や製造方法、歴史などを知っていると、ますます日本酒のすばらしさを感じ、楽しく呑むことができるはずです。飲み会のときの話のネタにもなる？

〜〜日本酒の製法〜〜

※上槽 → 滓下げ1回目 → 濾過1回目 → 火入れ1回目 →貯蔵・熟成→ 滓下げ2回目 → 濾過2回目→割水→火入れ2回目 → 瓶詰め → 出荷

〜〜日本酒の種類〜〜

特定名称酒以外の清酒。一般に流通している大部分の日本酒である。白米、米麹（こめこうじ）以外にも、醸造アルコール、糖類、酸味料、化学調味料、酒粕（さけかす）などの副原料を加えて作ることが条件つきで認められている。三倍増醸清酒、またはそれをブレンドした酒も普通酒に含まれる。

三等米以上の白米を用い、白米の重量に対する米麹の使用割合が15%以上の清酒。原料や精米歩合により本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）・純米酒（じゅんまいしゅ）・吟醸酒（ぎんじょうしゅ）に分類される。

精米歩合70%以下の白米、米麹および水と醸造アルコールで造った清酒。

白米、米麹および水だけを原料として製造した清酒

精米歩合60%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒。低温で長時間かけて発酵させて造る。

大吟醸酒とは精米歩合50%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵する。
大吟醸酒のうち、精米歩合50%以下の白米、米麹及び水のみを原料とするものを純米大吟醸酒と言う。

〜〜ラベル表示〜〜

ひやおろし・・・冬季に醸造したあと春から夏にかけて涼しい酒蔵で貯蔵・熟成させ、気温の下がる秋に瓶詰めして出荷する酒のことである。その際、火入れをしない（冷えたままで卸す）ことから、この名称ができた。

荒走り（あらばしり）・・・上槽時、すなわち槽という搾り器を使って醪（もろみ）をしぼるときに、最初にほとばしるように出てくる部分の酒のこと。圧力を加えないで、最初に積まれた酒袋の重みだけで自然に出てくるもの。

中取り（なかどり）・中汲み（なかぐみ）・中垂れ（なかだれ）・・・上槽時、荒走りの次に、中間層として出てくる部分。アルコール度や味は、ほどほどの中間点。味と香りのバランスが最も良い

雫しぼり・・・上槽時、もろみを袋に詰め、袋を吊り下げてそこから垂れてくる酒をとる方法。出品酒などの高級酒に多く用いられる。こうして採られた酒は雫酒（しずくざけ）と呼ばれることもある。

にごり酒・・・にごり酒は、上槽の際に粗い目の布などで濾して、意図的に滓を残したもの。火入れをしない場合は瓶内部で発酵が持続し、発泡性のものになる。滓に含まれているや旨み、醪独特の濃厚な香りや味わいを楽しむために作られる。

〜〜呑むときの温度〜〜
飛び切り燗（とびきりかん）	55度前後	香りが凝縮し、最も辛口に感じられる。
熱燗（あつかん）	50度前後	香りはシャープに、味わいはキレがよくなる。
上燗	45度前後	香りがきりっと締まり、味わいは柔らかさと引き締まりが出る。
ぬる燗	40度前後	香りが最も大きくなり、味わいにふくらみが出る。
人肌燗	37度前後	米や麹の香りが引き立ちサラサラとした味わい。
日向燗	33度前後	香りが立ってくる。なめらかな味わい。
冷や	常温	冷蔵庫などで冷やしたものが「冷や」ではない。
涼冷え（すずびえ）	15度前後	フルーティーさやフレッシュさが感じられる。
花冷え	10度前後	最近は「冷や」と区別するために「冷やして」などともいう。
雪冷え	5度前後	いわゆる「キンキンに冷やした」もの。